Полностью ручного производства шу пуэр. При производстве использовалась маоча весны 2019 года сортности Teng Tiao из сада An Bab Zhang со старых кустов возрастом 120 лет. Особенность данной сортности заключается в том, что длинный стебель дает чаю сладкий вкус. Водуй делался в корзинах весной 2020 года. Шу получился чистым, мягким, контрастным, насыщенным, густым. С хорошим потенциалом для хранение. Не смотря на свой молодой для данного вида чая возраст, он легко пьется уже сейчас, принося палитру вкусов и ароматов, наряду с глубоким чайным состоянием. Аромат прогретого листа благороден и чист. Древесные ноты палисандра, сливки, орех, пармезан. Настой с первой пиалы погружает вас в бесконечный мир вкусов и послевкусий.Сладость настоя переходит в плотную минеральность с нотами горького миндаля и через несколько минут возвращается сладостью Gan по всей полости рта. Можно сказать что чай обладает двойным Kuwei (переходом от горького вкуса к сладкому и обратно), он удивительным образом играет с вашими вкусовыми рецепторами. Финики, орехи, молочные ноты, все это не полный список вкусов и послевкусий, который дарит нам шу "Сладкий стебель". Настой кристально чистый, топазно-коньячного цвета, с искринкой. Шлейф испитого бокала сливочно-карамельный, со сладкими нотами Крем-брюле и сандала. Чай обладает качественным Ruan, бархатистым, гладким, маслянистым настоем. Все это несомненно говорит о высокой культуре производства данного шу мастером Сян. Лист практически цельный и это не смотря на целый ряд механических операций по его обработке: Скручивание, водуй и последующая обработка горячим паром и прессовка. Полностью ручная работа! От производства маоча, когда шен прожаривали в воке , скручивали и просушивали на солнце. Вплоть до водуя в плетеных корзинах. Для производства шу взяли годовалую маоча, увлажнили ее и уложили перекладывая стеблем сладкого бамбука в плетеные корзины устланные тканью. Стебель бамбука не дает чайному листы слеживаться, что в свою очередь делает процесс постферментации равномерным и более контролируемым. В среднем в корзину закладывают около 15кг маоча, которая к слову в течении 2-х месяцев "потеряет" в весе порядка 25-30% и на выходе с корзины получилось в среднем 11кг шу. При помощи различных манипуляций, увлажнение, ворошение, перестановка корзин с улицы в помещение и наоборот мастер регулирует необходимую температуру постферментации. Оптимальным для качественного и равномерного водуя считается температура в диапазоне 45-65С. Для контроля в центре каждой корзины стоит градусник. Ежедневно мастер снимает данные и заносит их в журнал. Когда приходит срок окончания ферментации мастер проводит дегустацию одной из корзин, после чего принимается решение о распаковке корзин. Готовый шу раскладывается на циновки, сушится, сортируется. Далее его упаковывают для дальнейшего хранения в россыпном виде или прессовки. Лист после такой бережной технологии остаются практически цельным. Ручные шу пуэры это отдельная каста чаев. Чистых, мягких, глубоких, обладающих качественным чайным опьянением и большим потенциалом для хранения.
- Характеристики чая
- Форма чая прессованный
- Место рождения Китай, Юньнань, Ань Бань Чжэн
- Фиксация Обжарка в Воке (Шацин) и последующий Вотуй
Отзывы покупателей